3 яйца. 150 г сахара. 150 г мухи, I стакан вишневого сока, Э—4 ст ложки роме, 2 желтка, 1/4 л сливок, 1 ст. ложка крахмала.
Яйца смешать с сахаром и взбить их в пену, осторожно, понемногу, всыпать муку. Замесить тесто "и осторожно наполнить им предварительно промасленную ферму для выпекания бабы. Форму вставить в духонку со ессляим жаром и выпекать до образования на поверхности баби золотистой корочки. Затем бабу охладить и опустить в миску с екшнсвым соком, смешанным с ромом (2 ст. ложки) для пропитки. На паровой бане взбить сливки, желтки и крахмал, добавить оставшийся ром. Перед подачей на стол бабу полить сладким соусом.

300 г муки, 10 г дрожжей, 8 ст. ложек молока, щепотка соли, 90 г сахара. 40 г маргарина, 1 яйцо, 15 г сливочного маргарина, 125 г очищенных орехов, 1/2 пакета ванильного сахара, лимон* но сахарная глазурь.
Замесить дрожжевое тесто из муки, молока, яйца, дрожжей, маргарина, соли и сахара. Дать тесту подойти, раскатать в не слишком тонкий пласт. Нарезать из теста треугольники и смазать распущенным маргарином. Растертые С сахаром орехи слегка подрумянить и растолочь. Добавить ванильный сахар и немного воды, чтобы получилась тягучая масса. Треугольники из теста намазать этой массой и скатать в роглики. Выпекать в смазанной жиром форме, предварительно дав рогликам снова подойти, в жаркой духовке в течение 20 мин (роглики должны зарумяниться). Еще теплые роглики емззать лимонной глазурью."

2 чайные ложки жира. 1 стакан сахара. 1 яйцо. 250 г муки,
2 неполные чайные ложки искусственных дрожжей, 1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха, Чг стцкана молока, I чайная ложка корицы.
Жир смешать с половиной указанного количества сахара, добавить яйцо, муку, дрожжи, соль и мускатный орех. Постепенно вливая молоко, замесить тесто. Меситд» до тех пор, пока оно не начнет отставать от доски, после чего раскатать его в пласт толщиной в палец. Из теста вырезать блюдцем большие круги и в сере чине каждого стаканом вырезать дырку. Запечь в сильно разогретом жире. Готовые оладьи выложить на пергаментную бумагу и сверху посыпать остатками сахара, смешанного с корицей.

250 г сухого жирного творога, 3 ст. ложки густых сливок. 30 г сливочного масла, 3 яйца, немного соли, по 1 ст. ложке кукурузного крахмала и пшеничной муки. 1 чайная ложка растительного масла, панировочные сухари.
За 2—3 ч до приготовления завернуть творог в салфетку я положить между двумя досками, сверху наложить груз, чтобы удалить из творога излишнюю влагу. Отжатый творог смешать с 20 г сливочного масла, солью и сливками, протереть сквозь сито и смешать с тремя желтками. За 30 мин до приготовления просеянную муку, кукурузный крахмал и взбитые белки осторожно смешать с творогом. Форму смазать оставшимся сливочным маслом, дно и стенки посыпать панировочными сухарями, влить немного растительного масла, чтобы творожная масса легко отделялась от формы.
Выпекать в духовке при средней температуре в течение 20—30 мин. Отдельно подать мисочку со сливками.

Тесто: 500 г муки, 200 г сливочного масла, 2 желтка, 1/г стакана
теплого молока, 1/2 чайной ложки разрыхлителя (углекислого
аммония).
Начинка: 1 тарелка мясных обрезков, 3 луковицы, 1—3 дольки
чеснока, 1 ст. ложка каперсов. 80 г анчоусов или 1 ст. ложка
анчоусного паштета, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка
муки, 1/2 стакана мясного бульона, перец и майоран.
Из указанных продуктов замесить тесто и оставить его на Г ч. Мясо, предназначенное для начинки, мелко порубить и пропустить через мясорубку. Мелко нарубленный лук и толченый чеснок потушить на растительном масле, затем добавить мясо, очищенные анчоусы и каперсы. Сверху посыпать мукой, добавить мясной бульон. Массу следует непрерывно помешивать, чтобы мясо не пригорело. Приправить перцем и майораном и оставить иа небольшом огне, чтобы избыточное количество бульона выкипело. Приготовленный таким образом мясной паштет можно подать в виде закуски с белым хлебом.
Тесто для эмпанадас следует раскатать как можно тоньше. Вырезать из него круги диаметром 10 см и выложить на них начинку. По желанию можно добавить небольшое количество, изюма или сваренные вкрутую и мелко нарубленные яйца. Края пирожков хорошо закрепить. Перед выпечхой желательно выставить их в холодное место. Печь пирожки в кипящем жире. Можно также предварительно смазать их яйцом и залечь в духовке в течение 20—30 мин. Подавать в горячем виде.

Тесто: 120 г муки, 100 г сливочного масла или маргарина, 2 ст. лежки слиток.
Начинка: 60 г вареной ветчины, 50 г эмментальского сыра или горсть шомпиньонов, 2 яйца, 1 полная чайная ложка муки, перец на кончике ножа, 1/2 стакана сливок.
Из данных продуктов быстро замесить песочное тесто и поставить на '/2 ч на холод. Маленькую формочку емззать жиром и выстелить тонким пластом теста. Ветчину порезать довольно крупными ломтиками, сыр, наоборот, нарезать мелко. Шампиньоны очистить, вымыть, потушить и добзвить смесь из муки, яиц и сливок. Массу приправить перцем и вложить в формочку. Форму с пирогом поместить в нагретую духовку и выпекать при средней температуре 20—30 мин. К пирожкам с ветчиной в Скандинавии подают кётбулар, а также копенгагенский рыбный салат.

Тесто: 300 г муки. 150 г саиного смальца (мох<но взять половину смальца и половину маргарина), сода на кончике ножа, соль, вода, 1—2 желтка.
Начинка: 250 г почечного жира, 25С г коринки, 250 г изюма, 250 г изюма без косточек, 100 г цукатов. 50 г молотого миндаля, 2 яблока, 1/г апельсина, 1/г лимона, по '/г чайной ложки корицы, гвоздики, молотого миндаля, мускат на кончике ножа. 11г рюмочки коньяка, соль на кончике ножа.
Почечный жир хорошо растереть. Вымыть и обсушить изюм (разные сорта) и пропустить вместе с жиром через мясорубку. Яблоки очень тонко нарезать. Натереть корочки лимона и апельсина. Выжать из апельсина и лимона сок и смешать его с молотым миндалем, специями и коньяком. Полученную массу поместить в чистую стеклянную посуду, закрыть целлофановой бумагой и поставить в прохладное место на 4 недели. Это количество начинки рассчитано примерно на 30—40 пирожков.
За час до выпечки пригогозить песочное тесто. Просеять муку, добавить соду, соль и жир и замесить тесто (если нужно, добавить немного воды, чтобы тесто было мягким и хорошо раскатачось). Перед раскатыванием тесто выставить на 1 ч на холод. Затем тесто раскатать в тонкий пласт (2—3 мм толщиной). Формочки для пирожков выложить тестем и в каждую формочку вложить по 1 чайной лежке* начинки. Сверху накрыть тонким пластом теста, края смазать яичным желтком. Пирожки поставить в духовку со средним жаром и выпекать в течение 20—30 мин.
Вместо песочного теста можно взять слоеное.

Тесто: 150 г муки, 50 г масла, 1 яйцо, щепотка соли, немного
воды.
Начинка: 100 г шпика. !Л сливок. 2—3 яйца, 25 г слииочиого
масла или маргарина, перец, соль.
Замесить песочное тесто из мухи, миила, яиц, щепотки соли, воды. Выставить тесто на холод. Шпик нарезать кубиками и растопить. Сливки взбить, осторожно добавляя яйца, и сильно посолить и поперчить. Затем раскатать тесто и выложить им небольшую ферму (края приподнять пезыше). Выложить в форму обжаренный шпик и залить сверху взбитыми сливками с яйцами. Форму поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать ки:л лорен 30 мин при средней температуре. С этим блюдом хорошо сочетается зеленый салат. Рассчитано на 2 порции.

750 г свежей икры трески или щуки, 2 яйца, 3 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки или укропа, 2 ломтика белого хлеба или 5 ст. ложек панировочных сухарей, соль, перец, 1 ст. ложка анчоусной ласты или пасты для сандвичей, 2 чайные ложки сока лимона, 1 стакан картофельного пюре или отварной мелко нарубленный картофель, маргарин.
Ихру опустить в кипящую воду и варить 10 мин. Затем смешать с яйцами, зеленью, панировочными сухарями или размоченными в молоке и размятыми ломтиками белого хлеба, соком лпмоча и анчоусной пастой. Приправить перцем и солью и выложить в смазанную жиром форму. Сверху положить слой картофельного пюре, на исго — кусочки маргарина. Форму поставить в духовку со средним жаром и запекать пирог в течение 30 мин. Подать с зеленым салатом.

Тесто: 200 г муки, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана теплого молока, 15 г дрожжей, щепотка соли. Начинка: 200 г сыра, 5С0 г очищенных, разрезанных на толстые ломтики помидоров, 5 сарделек, черный или красный молотый перец, соль, 1—2 ст. ложки растительного масла.
Замесить дрожжевое тесто, оставить на час, чтобы оно подошло, еще раз перемешать и выложить в форму для выпекания. Форма должна быть достаточно высокой, так как ииза во время запекания поднимается.
Тесто смазать маслом, посыпать мелко нарубленным или -натертым сыром, положить сверху слой помидоров, очищенных от кожи и нарезанных крупными дольками. Сардельки разрезать вдоль и уложить в виде решетки сверху, добавить соль, красный или черный перец, сбрызнуть оставшимся маслом. Выпэкать в духовом шкафу в течение 20—30 мин на среднем жару. Вынув из духовки, сейчас же подать к столу.