Мука 3 стакана. Сахар-песок I стакан. Масло сливочное 200 г. Желтки 4 штуки. Сода Ч* чайной ложки. Сметана 2 столовые ложки.
Желтки растирают с сахаром до пышного состояния, размягченное масло и сметану присоединяют к растертым желткам, не переставая растирать, постепенно всыпают муку, смешанную с содой. Замешенное тесто оставляют на 20-30 минут, затем раскатывают пласт толщиной '/г см, выкладывают его на дно формы или сковороды, края теста смазывают яйцом и делают небольшой рант.
Изделие выпекают до золотистого цвета. Выпеченный пласт переносят на блюдо и заполняют его заранее приготовленной начинкой из кураги. Из четырех белков и сахара взбивают белковый крем, который выкладывают в конусный мешочек.
Дно формы, в который выпекался пласт, застилают промасленной бумагой и наносят на нее белковый крем в виде частой клетки. Выпеченную «клетку» осторожно вынимают из формы, освобождают от бумаги и укладывают на пирог, верх которого посыпают сахарной пудрой.

Тесто, приготовленное по рецептуре «Сдобное тесто на скорую руку», раскатывают в длинный жгут, от него отрезают кусочки размером с грецкий орех и раскатывают скалкой в небольшие лепешки, на которые кладут приготовленный мясной фарш. Края лепешек соединяют и защипывают веревочкой. Пирожки укладывают на металлический лист, смазанный маслом, и выпекают при температуре 260-270°С в течение 15-18 минут. Приготовление фарша смотри в «Фарши и начинки».

Мука З 1/2 стакана. Молоко 1/2 стакана. Масло сливочное 100 л Сахар-песок 1/2 стакана. Яйца 3 штуки. Углекислый аммоний 1/4 чайной ложки. Сода 1/4 чайной ложки. Сода 1/4 чайной ложки. Соль 1/2 чайной ложки.
Углекислый аммоний, растворенный в воде, смешивают с молоком, которое соединяют с сахаром, маслом, яйцами, все взбалтывают до однородной массы, всыпают просеянную муку, соль и соду. Тесто вымешивают до эластичного состояния. Консистенция такого теста слабая. Готовое тесто кладут в прохладное место на 15-20 минут, после чего приступают к его разделке. Тесто раскатывают в длинный жгут, от которого отрезают небольшие кусочки длиной в 16-17 см и толщиной 1-2 см, еще раз раскатывают в виде колбасок и укладывают на металлический лист, смазанный маслом, в виде крендельков.
Сформованные крендельки смазывают сверху взбитым яйцом и выпекают при температуре 270-280*0 10-12 минут.

Мука З'/а стакана. Масло сливочное 200 г. Яйца 3 штуки. Сахар-песок 1/2 стакана. Сметана 1 стакан. Простокваша 2 столовые ложки. Сель Чг чайные ложки. Сода 1/г чайной ложки Яблоки 1 кг. Корица молотая 1 столовая ложка. Изюм I стакан
Приготовляется тесто таким же способом, как для ватрушек из пресного теста. Яблоки очищают и натирают на крупной терке или режут небольшими ломтиками. Половину теста раскатывают слоем толщиной 1 см и укладывают на металлический лист, смазанный маслом. На тесто раскладывают яблочный фарш и посыпают сахаром с молотой корицей и изюмом. Затем раскатывают вторую половину теста, из нее нарезают полоски, которыми покрывают пирог в виде сетки. Пирог смазывают яйцом и выпекают при 180-200°С в течение 25-30 минут.

Мука 3 1/2 стакана. Масло сливочное 350 г. Сметана 1/2 стакана. Яйца 4 штуки. Сахнр-песок 1/2 стакана. Соль 1/4 чайной ложки Ванильный сахар 1/2 порошка.
Просеянную муку собирают в кучку. В середине кучки делают углубление, куда кладут масло, сметану, яйца, растертые с сахаром, и соль. Тесто быстро вымешивают и выносят на холод на 30 минут.
Если тесто согрелось, замаслилось и рвется, нужно его немедленно исправить, для этого в него вливают 1 столовую ложку воды или молока. Затем все снова быстро вымешивают.
Остуженное в прохладном месте в течение 20-30 минут тесто раскатывают скалкой в пласт толщиной 1 см и нарезают разнообразные фигурки специальными выемками или стаканом.
Коржики раскладывают на металлический лист, слегка подпиленный мукой. Верх коржиков смазывают яйцом и посыпают сахаром или сахаром с корицей и ванильным сахаром.
Выпекают коржики при температуре 240-260*С. Затем готовые коржики вынимают из духового шкафа, дают остыть и снимают с листа холодными.

Мука 5 стаканов. Сметана 11/г стакана. Масло сливочное 250 г Яйца 6 штук. Сода 1/г чайной ложки. Сахар-песок 1 стакан. Изюм 1 стакан. Орехи рубленые I оакан. Простокваша 4 столовые ложки. Соль 1/3 чайной ложки.
Муку, смешанную с содой, просеивают на стол, собирают холмиком и замешивают со сдобой, жареными орехами и изюмом, затем тесто выносят в прохладное место на 15-20 минут. Охлажденное тесто делят на куски, раскатывают в батоны и укладывают на металлический лист, посыпанный мукой. Толщина батона примерно 5-6 см. Верх батона смазывают взбитым яйцом и посыпают рублеными нежареными орехами.
Выпекают батон при температуре 240-250"С.

Мука 2 стакана. Яйца 3 штуки. Сахар-песок 1 1/4 стакана- Масло сливочное 200 г. Сода 1/з чайной ложки. Ванильный сахар 1/4 порошка.
Муку, смешанную с содой, просеивают, затем замешивают тесто, используя все приведенные в рецептуре продукты. Хорошо вымешенное тесто выносят на 10-15 минут на холод. После этого скатывают батончики толщиной 3-4 см, которые укладывают на металлический лист, смазанный маслом.
Выпекают печенье при температуре 230-240'С до сухого состояния. Батоны в охлажденном состоянии нарезают в виде сухариков, но не сушат.

Мука пшеничная 1 стакан. Мука картофельная 1 стакан. Сметана 1/2 стакана. Яйца 2 штуки. Масло сливочное 50 г. Сахар-песок 3/4 стакана. Сода 1/з чайной ложки. Соль 1/4 чайной ложки.
Муку пшеничную, картофельную и соду смешивают и просеивают. Из просеянной муки делают холмик с углублением в середине, куда кладут сметану, масло, сахар, яйца.
Перемешивают все это ножом, затем собирают руками в комок, который вымешивают до эластичного состояния. Готовое тесто выносят охладить на 10-15 минут, после чего скалкоР раскатывают в пласт толщиной I см. Выемкой нарезают различные фигурки и раскладывают их на металлическом листе, смазанном маслом.
Выпекают печенье при 240-260"С в течение 10-15 минут Готовое печенье снимают с листа охлажденным.

Мука З 1/2стакана. Масло сливочное 200 г. Сметана 1/г стакана. Сахар-песок I стакан. Яйца 3 штуки (одно для смазки). Сода 1/г чайной ложки. Миндаль I стакан.
П эосеянную муку на столе собирают горкой, в середине делают углубление, куда кладут соду, сметану, сахар, яйца и масло. Все перемешивают с мукой и вымешивают руками до гладкости. Выносят в холодное помещение на 30 минут.
Охлажденное тесто раскатывают скалкой в пласт толщиной 0.5 см; специальной круглой выемкой нарезают кольца, которые укладывают на металлический лист, смазанный маслом.
Если нет специальной выемки для колец, можно кружки вырезать стаканом, а середину рюмкой. Верх колец смазывают яйцом и посыпают рубленым миндалем.
Выпекают кольца при 230-240°С в течение 10-15 минут. Миндаль можно заменить любыми орехами.

Мука З 1/2 стакана. Масло сливочное 150 г. Сахар-песок I стакан. Яйца 3 штуки. Сметана 1/2 стакана. Сола Чг чайной ложки. Соль 1/2 чайной ложки.
Начинка. Мак 2 стакана. Сахар-песок 1/2 стакана. Орехи рубленые 1/2 стакана.
Перемешанную с содой муку просеивают на стол и рубят с куском сливочного масла до состояния мелкой крупки. Потом сгребают в кучку, делают в ней углубление, куда кладут заранее смешанные яйца, сметану, сахар, соль, быстро замешивают тесто и выносят в прохладное место на 15-20 минут, после чего тесто раскатывают в пласт толщиной 1 см. Пласт засыпают толченым маком, смешанным с сахаром и орехами, и завертывают в рулет. Готовый рулет укладывают на металлический лист, смазанный маслом. Верх рулета смазывают взбитым яйцом и посыпают маком, смешанным с сахаром и рубленными орехами. Рулет выпекают в течение 30-35 минут при температуре 230-240°С, иначе тесто будет сырым.