Рис или пшено 1 стакан. Изюм 200 г. Сахар-песок 2-3 столовые ложки. Масло ХЧг столовые ложки.
Изюм перебирают, 2-3 раза промывают в теплой воде, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде., обсушивают на салфетке или полотенце, смешивают с вареным рисом (или рассыпчатой пшенной кашей), сахарным песком и маслом.

Сушеные грибы 50 г. Рис 1 стакан. Репчатый лук 1-2 головки. Сливочное масло или растительное 2-3 столовые ложки.
Сваренные сушеные грибы мелко рубят, кладут в грибы поджаренный мелко нарубленный лук, перемешивают и прожаривают в течение 2-3 минут. После этого грибы смешивают с вареным рисом, добавив соль и перец.

Грибы I кг. Масло 1-2 столовые ложки. Репчатый лук 1 головка. Сметана V* стакана.
Очищенные, промытые белые грибы варят, после чего нарезают ломтиками и прожаривают с маслом на сковороде.
Затем добавляют сметану, мелко нарезанный поджаренный лук, соль и, прикрыв крышкой, тушат 10-15 минут. После этого добавляют мелко нарезанную зелень петрушки или укроп и охлаждают.

Гречневая крупа 2 стакана. Яйца 3-4 штуки. Сливочное или топленое масло 2-3 столовые ложки.
Варят рассыпчатую гречневую кашу, смешивают ее с рублеными' яйцами и маслом. Вместо яиц можно положить поджаренный лук и 50 г сваренных и мелко нарубленных сушеных грибов.

Рис 1/4 стакана. Яйца 3-4 штуки. Масло 2-3 столовые ложки.
Промывают в теплой воде рис, варят в подсоленной
кипящей воде (10-12 стаканов), после варки откидывают на
• сито или дуршлаг и дают стечь воде. Сваренный рис кладут
в миску, прибавляют рубленые крутые яйца, масло, соль,
укроп и перемешивают.

Вязига 100 г. Масло 2-3 столовые ложки Яйца 4 штуки
Вязигу замачивают в холодной поде на 2-3 часа, после этого промывают, заливают свежей водой и ставят варить ва 3—Зг/г часа. Сваренную до мягкости вязигу откидывают ва решето, потом пропускают через мясорубку или рубят ножом, прибавляют соль, перец, растопленное сливочное масло, мелко нарезанные сваренные вкрутую яйца и зелень петрушки или укропа и все это перемешивают.
В эту начинку можно добавить вареный рис, мелко нарезанную вареную рыбу н лук, поджаренный до золотистого цвета на масле.

Рыбное филе 300 г. Рис У* стакана. Масло 2-3 столовые ложки.
Рыбное филе промывают, нарезают маленькими кусочками, кладут на сковороду и прожаривают в масле (1—П/г столовые ложки). Затем смешивают с вареным рисом, прибавляют растопленное сливочное масло, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп и по вкусу соль и перец.
Рыбу для начинки берут и вареную, нарезают ее кусочками и смешивают с рисом.
В фарш по желанию можно прибавить мелко нарезанный поджаренный лук.

Рыба 750 г (или рыбное филе 500 г). Млело 2 столовые ложки. Репчатый лук 1-2 головки.
Рыбу (щуку, судака, сома или карпа) очищают от чешуи й, удалив внутренности, промывают в холодной воде. Мякоть рыбы отделяют от костей, нарезают ее небольшими кусочками, солят, посыпают перцем и прожаривают на масле. Прибавляют поджаренный лук, укроп и перемешивают. В эту начинку можно положить рубленые яйца.

Дичь или домашняя птица (потрошеная) 400 г. Жир I столовав ложка. Мука 1 чайная ложка. Молоко */з стакана. Соль V? чайной ложки. Зелень по вкусу.
Дичь или домашнюю птицу зажаривают или варят до готовности, отделяют мясо от костей и мелко рубят.
Муку с жиром немного поджаривают и разводят молоком, аатем добавляют соль, мелко нарезанную зелень по вкусу в перемешивают.

Печень 300 г. Гречневая крупа 1 стакан. Масло 2-3 столовые ложки. Яйца 3 штуки. Репчатый лук 1-2 головки.
Телячью, баранью или свиную печенку очищают от пленок и желчных протоков, промывают в холодной воде, нарезают небольшими кусочками и прожаривают на масле вместе с нарезанным луком. Потом печенку мелко рубят или пропускают через мясорубку, солят, посыпают перцем, смешивают с рассыпчатой гречневой кашей и рублеными вареными яйцами.