Саго 1 стакан. Яйца 2 штуки. Масло 2-3 столовые ложки.
Промывают саго в холодной воде, опускают в подсоленный кипяток (10-12 стаканов) и, помешивая, варят 20-25 минут, пока саго не сделается прозрачным. Вареное саго откидывают на сито или дуршлаг, дают стечь воде. Когда саго обсохнет, складывают его в миску, прибавляют растопленное масло, рубленые яйца, соль, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп и все это перемешивают.

Сливочное масло 2 столовые ложки. Мука 1 чайная ложка. Молоко 1/г стакана. Желтки 5 штук. Вода 20 стаканов. Соль 2 столовые ложки. Тмин 1/2 чайной ложки. Укроп, петрушка, лавровый лист по вкусу. Раки 10 штук.
Воду с пряностями и солью довести до кипения, опустить в нее живых раков по одному, вымыв их предварительно в холодной воде. Накрыть посуду крышкой и варить раков в кипящей воде 8-10 минут. Снять посуду с огня и через 8 минут вынуть раков из отвара и охладить. Извлечь из шеек в клешней мясо и нарезать его мелкими кубиками. Из муки, жира и молока (или сливок) приготовить соус. Сварив яйца вкрутую, мелко нарубить желтки. Перемешать все продукты.

Гречневая крупа *Л стакана. Вода для варки 1/з стакана. Шпик 100 г. Яйцо 1 штука. Луковица 1/г штуки. Соль 11г чайной ложки.
Приготовить гречневую кашу. Сварить яйца вкрутую и мелко изрубить. Нарезать мелкими кубиками шпик и обжарить его на сковороде до светло-желтого цвета; затем добавить мелко нарезанный лук и все вместе обжарить до золотистого цвета, после чего соединить все продукты и перемешать.

Ревень 500 г. Сахар-песок V* стакана. Корица 1Л чайной ложк». Цедра I лимона.
Стебли ревеня промыть теплой водой, с утолщешшх концов стеблей счистить кожицу и удалить наружные волокна. Фарш можно приготовить различными способами.
Первый способ. Очищенные стебли разрезать на мелкие кубики, добавить сахар, ароматические вещества п, пемешиляя лопаточкой, довести до кипения, затем охладить и аспользовать.
Второй способ. Нарезанный ревень перемешать с сахаром
и ароматическими веществами, оставить на сутки для пропитывания сахаром, время от времени перемешивая, затем откинуть ревень на дуршлаг или сито. Получившийся сладкий ревень использовать как начинку, а сок — для промочки щзделия или желе.
Третий способ. Нарезанный ревень перемешать с сахаром
и ароматическими веществами и без варки использовать как яачинку для пирогов и пирожков.

Мак б столовых ложек. Мед 3 столовые ложки.
Промыть мак в теплой воде до исчезновения песка, дать стечь воде через частое сито или марлю, положить мак в кастрюлю, добавив мед и, помешивая, варить 5-8 минут, затем охладить и использовать по назначению.

Молоко 3/4 стакана. Яйца 3 штуки. Сливочное масло 1 столовая ложка. Мука 1 чайная ложка. Соль и зелень по вкусу.
Пшеничную муку обжарить в сливочном масле до светло-желтого цвета, развести молоком, немного проварить |и после охлаждения перемешать с мелко нарубленными крутыми яйцами, добавив соль и зелень по вкусу.

Лук репчатый 200 г. Яйца 3 штуки. Сливочное масло 3 столовые ложки. Толченые сухари 2 столовые ложки. Соль и зелень по вкусу.
Лук мелко нарубить и обжарить в масле до золотистого цвета, снять с огня и перемешать с толчеными, слегка поджаренными белыми сухарями, затем добавить мелко нарубленные крутые яйца, зелень и соль по вкусу и влить немного бульона, чтобы начинка сделалась пластичной.

Морковь 200 г. Яйцо 1 штука. Мука 1 чайная ложка. Жир 3 столовые ложки. Сметана 3 столовые ложки. Сахар-песок V? чайной ложки. Соль по вкусу.
Очищенную морковь мелко нарубить ножом или пропустить через мясорубку, обжарить в жире до размягчения. Слить жир и обжарить в нем муку. Немного охладив муку, развести мучную пассеровку со сметаной, затем соединить морковь, мелко нарубленное крутое яйцо и мучную пассеровку, добавить сахар и соль.

Сшптна без костей 300 г. Луковицы 2 штуки. Сахар-песок V] чайной ложки. Перец молотый Ч* чайной ложки. Соль по вкусу.
Для этого фарша можно взять свежую, соленую, копченую свинину, шпик, ветчину, корейку, грудинку, бекон или рулет.
Продукты нужно освободить от кожи. Свежую свинину, а также очень соленую или жесткую отварить в небольшом количестве воды, нарезать на мелкие кубики, перемешать с перцем, сахаром и мелко нарезанным луком, а если нужно, посолить по вкусу. Можно добавить один яичный желток.

Репа 2 штуки (250 г). Яйцо 1 штука. Масло 1 столовая ложка. Сметана УЧг столовые ложки. Соль по вкусу.
Репу очищают, нарезают крупными кусками, ошпаривают в кипятке в течение 3-5 минут, заливают вновь горячей водой и варят до готовности. Готовую репу откидывают на дуршлаг, кладут в посуду, закрывают плотно крышкой и ставят в духовой шкаф при температуре 80-90*0, томят в течение 4-5 часов, чтобы она потемнела и была сладкой. Затем репу пропускают через мясорубку или толкут пестиком, добавляют в нее сметану, яйцо, растопленное сливочное масло, соль и хорошо все размешивают.