Мука 3 стакана. Сахар-песок I стакан. Масло сливочное 200 г. Желтки 4 штуки. Сода Ч* чайной ложки. Сметана 2 столовые ложки.
Желтки растирают с сахаром до пышного состояния, размягченное масло и сметану присоединяют к растертым желткам, не переставая растирать, постепенно всыпают муку, смешанную с содой. Замешенное тесто оставляют на 20-30 минут, затем раскатывают пласт толщиной '/г см, выкладывают его на дно формы или сковороды, края теста смазывают яйцом и делают небольшой рант.
Изделие выпекают до золотистого цвета. Выпеченный пласт переносят на блюдо и заполняют его заранее приготовленной начинкой из кураги. Из четырех белков и сахара взбивают белковый крем, который выкладывают в конусный мешочек.
Дно формы, в который выпекался пласт, застилают промасленной бумагой и наносят на нее белковый крем в виде частой клетки. Выпеченную «клетку» осторожно вынимают из формы, освобождают от бумаги и укладывают на пирог, верх которого посыпают сахарной пудрой.