Мука 6 стаканов. Сахар-песок 1/2 стакана. Сметана 2 стакана. Яйца 4 штуки. Масло сливочное 250 г. Сода 1/2 чайной ложки. Соль 1/2чайной ложки. Начинка (см. «Фарши и начинки*).
В просеянную муку, смешанную с содой, кладут сметану, масло, соль, сахар, яйца и вымешивают тесто на столе. Из хорошо перемешанного теста делают булку и выносят ее на холод, накрывая от завстривания салфеткой, на 25-30 минут. После этого тесто раскатывают в пласт слоем '/г см. Из этого пласта выемкой или стаканом нарезают кружки и делают ватрушки с творогом или ягодами. Края ватрушек завертывают веревочкой. После этого ватрушки укладывают на лист. Верх ватрушек смазывают взбитыми яйцами. Выпекают при температуре 250-270"С в течение 10-15 минут.