Опара. Мука 5 1/2 стакана. Дрожжи 75 г. Вода 2 1/2 стакана. Тесто. Мука 6 стаканов. Сахар-песок 2 1/2 стакпна. Маргарин столовый 360 г. Меланж 300 г. Соль 1 чайная ложка. Изюм 300 г. Цукаты 90 г. Ванилин 10 г. Орехи очищенные 40 г. Сахарная пудра 40 г.
Приготовить опару; через 2 часа тщательно растереть маргарин, сахар, соль и ванильную пудру; помешивая. постепенно добавлять яйца. Растирать массу до тех пор, пока не исчезнут кристаллы сахара Приготовленную массу положить в опару, добавить муку и замесить тесто. В конце замешивания добавить нарезанные мелкими кубиками цукаты, перебранный и промытый изюм. Все это слегка перемешать до образования однородного теста и поставить тесто для подъема. Готовое тесто выложить в формы, смазанные маслом, дать полную расстойку при 35°С, смазать поверхность изделия меланжем, посыпать рублеными орехами и выпечь при температуре 210-214°С. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.