Мука 4 1/2 стакана. Сахар-песок 1'/2 стакана. Масло сливочное 60 г. Меланж 20 г. Молоко 1/4 стакана. Дрожжи 20 г. Соль 1 чайная ложка. Ванилин 1/2 чайной ложки.
Из дрожжей, молока и небольшого количества муки поставить опару, которую выдержать в течение 4 часов при 30°С. Затем добавить остальные продукты по норме, теплую воду и замесить крутое тесто (температура теста должна быть 28-30"С). Через час после замеса тесто перемять, раскатать в жгут диаметром 4-5 мм, от которого отрезать кусочки весом по 5 г и сформовать в виде разных фигурок. Положить изделия на смазанный маслом противень, дать немного расстояться, смазать яйцами или яичными желтками, посыпать сахарным песком и выпечь при 250-260°С.