Мукж 7 стаканов. Сахар-песок I стакан. Масло сливочное 300 г. Яйца 5 штук. Дрожжи 50 г. Соль 2 чанные ложки. Вода 2 стакана.
Первый способ. Дрожжевое опарное тесто разделить на куски весом по 73 г, а затем каждый кусок — на четыре кусочка, которые скатать, придав форму шариков. На противень, смазанный маслом, положить три шарика таким образом, чтобы получился треугольник, а четвертый шарик уложить сверху.
Второй способ. Кусочки теста весом по 50 г, ск тайные в форме шариков, положить на смазанный маслом противень и через 10—15 минут сделать углубление четырьмя пальцами, в которое поместить шарик из теста лесом 22—24 г.
Третий способ. Из теста весом 70 г сформовать круглую булочку, положить на противень, смазанный маслом, н через 15—20 минут тупой выемкой диаметром в 3 см смоченной в растопленном жире, надавить на середину булочки.
У круглой булочки на боковой стороне сделать ножницами три надреза.
После полной расстойки смазать булочки яичным желтком и выпекать в течение 6-8 минут при 270—290°С.
Готовая булочка должна иметь правильную форму, румяную блестящую поверхность, пышный мякиш; диаметр ее 10 см, высота 5-6,5 см.