Фруктовый пирог будет особенно сочным, если под фрукть положить слой творожной массы. Посыпают фрукты саxаром только после выпекания, иначе они выделят много сока который будет стекать с листа и пирог в результате стане» сухим Если пирог почти готов, а яблоки еще твердые. в духовку нужно поставить небольшой горшочек с горячей водой: тогда яблоки готовятся быстрее.
Творожные торты, которые при выпечке прекрасно поднимаются, после извлечения их из духового шкафа быстро оседают. Следует избегать сквозняка в помещении, где стоит только что вынутый из духовки торт. За несколько минут до охлаждения его опрокидывают верхней стороной на решетку.
Начиненный торт будет лучше на вкус, если он простоит не меньше чем полдня.
Медовые пироги или пряники, которые сразу после выпечки твердоваты, приобретают соответствующие свойства, если их поместить в глиняную посуду, чередуя с яблоками, и накрыть чистым полотенцем. Когда они станут мягкими, переложить в жестяную посуду и накрыть крышкой.
Сахарную пудру для глазури всегда просеивают. А кусочки ее растирают скалкой между двумя чистыми салфетками или измельчают в мельнице электрического кухонного комбайна.
Если глазурь не приобрела еще требуемых свойств, в нее добавляют несколько капель (но не более) жидкости, потому что глазурь быстро становится жидкой. При подмешивании сахарной пудры жидкая глазурь становится гуще.
Глазированное изделие долго не черствеет и поэтому хорошо сохраняется.