Для выпекания безе и миндального теста лист выложить пергаментной бумагой.
Для выпекания бисквитного теста лист выложить смазанной жиром пергаментной бумагой; форму для торта смазать жиром и посыпать мукой.
Для выпекания дрожжевого теста лист смазать жиром.
Для выпекания медового теста лист или форму смазать жиром и посыпать мукой.
Для выпекания слоеного теста лист только побрызгать водой.
Чтобы печенье легко вырезалось, тесто нужно хорошо охладить. Не используемое в данный момент тесто помешают в холодильник.
Тесто для выпекания пирога на листе будет одинаковой толщины, если его после раскатывания накрутить на скалку в снять с нее прямо на лист.
Все нижние тортовые пласты перед покрытием и выпеканием необходимо многократно проткнуть вилкой во избежание образования пузырей.
Для того, чтобы посуда со взбиваемым тестом не двигалась, целесообразно подстелить под нее влажное махровое полотенце. Взбитое тесто должно с трудом отрываться от ложки.
Тесто в форме следует выравнивать смоченным в холодной воде скребком.
При приготовлении теста нужно помнить, что дрожжи не должны иметь контакта ни с солью, ни с жирами, так ка> они теряют при этом свою разрыхлительную способность нельзя замешивать жирными руками. Очищенные яблоки груши или айва для начинки сохраняют свой цвет, если и* перед употреблением завернуть в пропитанную рзстворо»» уксуса салфетку.