Формы для варки на пару сухарного пудинга перед наполнением надо смазать сливочным маслом и посыпать сахарным песком. Если же пудинг выпекают, то смазанные маслом формы обсыпают молотыми сухарями.
Чтобы пряничное тесто не затянулось и разрыхлители не улетучились, следует замешивать его быстро, пока оно не станет однородной консистенции; температура теста не должна превышать 20°С.
Пряничное тесто не будет прилипать к выемкам, если поверхность его посыпать мукой или смазать выемку растительным маслом.
Крутое заварное тесто плохо поднимается, а из жидкого — изделия получаются расплывчатыми и при сильном нагревании «садятся». Чтобы на нижней корке заварного теста не появились трещины, надо противень, на который будут класть изделия, слегка смазать маслом.
Фруктовый джем для начинки нагревают на сильном огне до 107*С (от медленного нагрева он темнеет).
Сметана будет лучше взбиваться, если в нее добавить немного сырого белка.
Блины будут более пышными и вкусными, если в тесто ввести взбитые яичные белки. Взбитые яичные белки следует вводить в тесто перед выпеканием блинчиков.
Недостаток сахара в песочном тесте отрицательно сказывается на готовых изделиях: они получаются жесткими и малорассыпчатыми.
Сдобное пресное тесто будет значительно пышнее, если в него ввести яичные желтки или яйца, взбитые с сахаром.
Если взбитые белки нужно соединить с горячим фрукто-во-ягодным пюре или сиропом, то последние надо вводить в яичные белки при непрерывном помешивании.
Бисквитное тесто надо вымешивать очень аккуратно и не долго, так как оно осядет и бисквит получится тяжелый — не пышный. Бисквитное тесто нельзя хранить.
Если изделия из слоеного или песочного теста до выпечки приходится почему-либо хранить несколько часов, то иг следует вынести в холодное помещение, а чтобы они не заветрились, накрыть полотном.