Повидло, предназначенное для начинки, нужно предварительно проварить с сахаром и остудить.
Чтобы узнать, готов ли бисквит или пирог, нужно нажать его пальцем, и если тесто упруго и поднимается под давлением, то изделия выпечены впору.
Чтобы узнать, готово ли печенье, нужно кончик ножа погрузить в тесто. Если вынутый нож сухой, то печенье готово.
Очень слабый нагрев 92—120*
Слабый нагрев 120—160*
Средний нагрев 160—200*
Значительный нагрев 200—235*
Очень сильный нагрев 235—270*
Кожица с яблок легко снимается, если их на 2—3 секунды опустить в кипящую воду.
Если цедру лимона, апельсина, мандарина приходится снимать вручную, то это нужно делать с помощью терки.
Грецкие орехи быстро прогоркают, поэтому их следует хранить в сухом прохладном месте.
Тесто легче раскатывается, если оно полежит 30—40 минут.
Для того, чтобы удалить тонкую коричневую оболочку с миндаля, его надо на несколько секунд положить в кипящую веду. Если при надавливании пальцами оболочка миндаля отделяется, его немедленно вынимают из воды, иначе качество его ухудшается.
При замешивании теста, приготовленного с питьевой содой, необходимо лимонную, виннокаменную либо молочную кислоту растворить в воде и соединить с яйцами, маслом, сахаром. Затем добавить муку, перемешав ее с содой, и все это степса смешать.
В недостаточно взбитых белках пузырьки крупные; они разрушаются при замесе теста, и изделия получаются плотными.
На заварном креме при хранении не образуется корочка, если его посыпать сахарным песком или сахарной пудрой.