Для отделки некоторых изделий применяют разные орехи. Например, миндаль в очищенном виде употребляют для посыпки. Предварительно его рубят или мелко нарезают и просеивают через сито с крупной ячейкой. Для изделий, подготовленных к выпечке, используют сырой миндаль. Уже выпеченные изделия посыпают жареным миндалем. Ту же обработку проходят и другие орехи.
Украшать изделия можно и шоколадом. Его настругивают ножом в чайную чашку, которую ставят в посуду с горячей водой для полного растворения шоколада, затем добавляют несколько капель воды (на 50 г шоколада 5 капель воды) и охлаждают. После этого вторично ставят в теплую воду. При помешивании шоколад распускается, и тогда его выливают в бумажный конусный кондитерский мешочек с узким прямым срезом на конце. Из мешочка шоколад выдавливают в виде всевозможных рисунков (их следует сделать на заготовке заранее) на пергамент. После охлаждения шоколадные рисунки поднимают ножом с пергамента в переносят на торт.
Изделия украшают также глазурью, которую можно подкрашивать в желтый, розовый, шоколадный цвета. В большинстве же случаев пользуются просто белой глазурью (см. «Кремы...»). Готовой глазурью иногда покрывают изделия сверху, заливая ею всю поверхность куличей, ромовых баб. Подсохшую глазурь сверху расписывают подкрашенной. По глазури можно нанести рисунки и из шоколада. Расписывают глазурью из бумажного конусного мешочка с узким обрезом на конце.
Более простой и доступный способ отделки тортов — посылка. Посыпку готовят из обрезков выпеченного бисквитного, песочного, слоеного теста (горелые крошки в посыпку не годятся). Крошку протирают через сито и обжаривают в духовке до золотистого цвета. Для придания ей более темного оттенка добавляют немного какао-порошка. Приготовленную таким образом посыпку наносят на некоторые изделия, покрытые кремом в виде рисунка или без него (полностью).
Перед отделкой торта или пирожных заготовку из любого теста (бисквитного, песочного и др.) подготавливают следующим образом. Сначала тесто выпекают в форме или на противне, охлаждают до комнатной температуры, затем вынимают и края, горелые места зачищают специальной щеточкой, металлической теркой или же просто тонко срезают острым ножом. Когда заготовка совершенно остынет, ее разрезают по горизонтали на два-три пласта. Верхний пласт смазывают каким-либо сиропом, после этого все пласты смазывают кремом, вареньем или зефиром и накладывают один пласт на другой.
На верх торта наносят крем, разравнивая его ножом, и металлическим гребешком делают волнистые линии (если нет гребешка, то можно пользоваться вилкой). Бока торта также покрывают кремом и посыпают крошкой!?
Торт украшают рисунком по вкусу.
Отделка торта должна в какой-то мере соответствовать и виду теста. Например, ореховый торт (бисквит, выпеченный с добавлением ореха) глазируют помадкой, подкрашенной жженкой под цвет ореха, и посыпают рублеными поджаренными орехами; фруктовый — прослаивают фруктовой начинкой, верх украшают фруктами в заливают желе; сливочный торт покрывают кремом из взбитых сливок.