Мука 4 стакана. Молоко 300 г. Сливочное масло 120 г. Сахарная пудра 100 г. Желтки 7 штук. Дрожжи 30 г. Изюм 40 г. Сахар-песок 2 столовые ложки. Орехи 50 г. Яйцо 1 штука.
Дрожжи разводят в 100 г теплого молока, тщательно перемешивают с 300 г муки и с небольшим количеством сахара. Опару оставляют на 25—30 минут. Затем прибавляют остальные продукты: сахарную пудру, молоко, муку, изюм, соль, яичные желтки, сливочное масло, замешивают тесто и ставят на 40—45 минут в теплое место. Потом делают обминку н снова ставят на несколько минут в теплое место. Затем раарезают ва 4 равные части, которые в свою очередь разрезают на 3 части. Из каждого куска раскатывают равномерные жгуты с утонченными концами. Дальше концы жгутиков кладут один на один, немного сжимают н сплетают калач. Сплетать туго не следует. Калачи укладывают на подготовленный противень, смазывают сверху взбитым яйцом, посыпают молотым ядром грецкого ореха и сахаром-леском. Выпекают в горячей духовке.