Некоторые кондитерские изделия после выпечки нуждаются в дополнительной обработке для улучшения вкусовых качеств, а также для придания им красивого вида.
Внешнее оформление тортов и пирожных — дело вкуса хозяйки, но следует заметить, чем проще отделка (украшение), тем лучше выглядит изделие.
Для украшения изделий используют кондитерские мешочки из бумаги или ткани, а также металлические наконечники в виде трубочек, с помощью которых любая хозяйка сможет отделать торт или пирожное рисунком по своему выбору. Так, бумажным мешочком, ровно обрезанным в виде носика.
как у масленки, можно делать надписи, орнаменты, сеточку, зигзаг и т. д.
С помощью мешочков с концом, срезанным вкось, наносят бордюр, а с помощью мешочка, срезанного с двух сторон мысиком, — листики. Например, нужно украсить торт розой. Для основания розы берут небольшой кусочек бисквита, сравнивают углы и насаживают его на вилку, затем слегка обмазывают кремом и верх посыпают бисквитной крошкой. Вилку берут левой рукой, а правой из кондитерского мешочка с наконечником «трубочка для роз» наносят лепестки, выдавливая крем. Сначала делают маленькие верхние лепестки, а затем нижние крупные. Готовую розу второй вилкой подхватывают под донышко, снимая с первой вилки, укладывают на торт или на тарелочку и ставят на холод.
Кроме крема, торты отделывают желе. Желе иногда заливают в предназначенный к отделке торт или заготовку для пирожных или же выливают в большое блюдо с ровным дном слоем в 1 см.
Кстда желе затвердеет, из него вырезают всевозможные фигуры, ромбы, полоски, листики и украшают ими кондитерские изделия.
Желе можно подкрашивать в разные цвета и придавать ему соответствующий вкус введением ароматизирующих веществ. Так, чтобы получить лимонное или апельсиновое желе, его подкрашивают слабой жженкой или морковным соком, а для аромата добавляют цедру лимона или апельсина. Для приготовления малинового желе используют натуральный малиновый сок, в который добавляют сок клюквы. Кроме кремов и желе, для отделки и украшения тортов и пирожных можно использовать варенье, помадку, зефир.
