Мука 3 стакана. Молоко I стакан. Яйца 3 штуки. Сахар-песок 150 г. Дрожжи '/з 100-граммопой палочки. Соль I чайная ложка. Масло сливочное 150 г. Цедра с одного лимона. Начинка. Мак 500 г. Яйца 2 штуки. Сахар-песок I стакан. Молоко 2 стакана. Порошок ванильного сахара 1 пакетик. Масло одиночное 50 г. Мука 2 столоиые ложки
Крошка. Мука 4 столовые ложки. Масло 80 г. Сахар-песок 4 столовые ложки. Желтки 3 штуки.
Дрожжи растирают с 2 столовыми ложками сахара, добавляют 100 г муки и столько молока, чтобы получилось тесто, по густоте похожее на сметану. Опару ставят в теплое место. Когда тесто подойдет — увеличится вдвое, добавляют яйца, растертые с солью и сахаром, оставшееся молоко, муку и хорошенько вымешивают тесто, постепенно прибавляя растопленное масло и лимонную цедру, стертую с лимона теркой. Тесто месят до тех пор, пока на нем не появятся пузырьки и оно не будет отставать от стенок кастрюли. Накрывают кастрюлю крышкой и ставят в теплое место, чтобы тесто хорошо поднялось. Готовое тесто раскатывают я укладывают на противень с высокими бортиками, покрыв их раскатанным тестом; сверху кладут маковую массу, хорошо разровняв ее ножом; засыпают массу сплошь крошками; дают пирогу подойти и ставят в хорошо нагретую духовку. Когда края зарумянятся, сбавляют жар и допекают на среднем жару. Готовый пирог разрезают горячим ножом на противне на одинаковые куски и укладывают их на плоской тарелке.
Приготовление маковой массы. Мак хорошо промывают несколько раз в горячей воде, процеживают через плотную массу, положенную в дуршлаг. Затем складывают в кастрюльку, заливают горячим молоком, ставят на слабый огонь и варят до тех пор, пока мак не станет настолько мягким, что будет растираться между пальцами. Яйца растирают с сахаром в пышную массу, добавляют масло, растертое с мукой, ванильный сахар и в хорошо растертую массу добавляют изюм.
Приготовление крошки. Растирают масло с сахаром, добавляют желтки, затем муку, все размешивают, чтобы получилась однородная крошка. Если масса плохо крошится, добавляют немного муки, а если при растирании крошка получается очень мелкой, добавляют немного маета.
