Мука 8 стаканов. Молоко 4 стакана. Маргарин 100 г. Топленое масло 200 г. Дрожжи 1/з 100-граммовой палочки. Яйца 4 штуки. Сахар-песок I1/? стакана. Соль по вкусу.
Крем. Молоко 2 стакана. Яйца 3 штуки Картофельная мука 1 столовая ложка. Пшеничная мука I столовая ложка. Сахар-песок 1 стакан. Ванилин по вкусу. Сливочное масло 200 г. Абрикосы консервированные 1 банка.
Из такого же теста, как указано в предыдущем рецепте, формуют небольшие шарики и раскладывают в смазанные маслом маленькие гофрированные железные формочки (тарталетки) так, чтобы тесто заполняло только половину каждой формочки. Дают ему подняться до краев, ставят формочки на лист и сейчас же ставят в духовку со средним жаром Каждую булочку перед этим смазывают разболтанным яйцом. Когда булочки будут готовы, срезают с каждой круглую верхушку и ножом вынимают часть мякиша. Заполняют булочки заварным кремом, в середину каждой кладут половину консервированного абрикоса. Вынутые мякиши смешивают с тем же кремом и формируют картошки, обваливают их в какао-порошке.
Приготовление крема. Растирают яйца с сахаром, добавляют картофельную муку, хорошо ее растирают, затем добавляют пшеничную муку и снова растирают. Молоко кипятят и, непрерывно помешивая, вливают горячее молоко в яичную массу, кипятят, добавляют ванилин. В массу, остывшую до температуры парного молока, втирают сливочное масло.