Мука 8 стаканов. Мясла сливочное 125 г. Молоко 2 стакана. Сахар-лесок 2 стакана. Яйца 3 штуки. Кагор '/г стакана. Какао
1 столовая ложка. Ядра грецкого ореха 300 г. Соль 11/г чайной ложки. Дрожжи 100 г.
Тесто для ореховой булки готовится безопарным способом. В подогретом молоке разводят дрожжи и растирают их до исчезновения комков. Вливают кагор, кладут сахар, яйца, соль, какао, масло, муку, мелко рубленный орех — все полностью, по норме; затем массу перемешивают и выбивают на столе. После этого тесто кладут в посуду, завязывают салфеткой и ставят в теплое место для брожения. Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза! его на столе вторично выбивают и ставят в теплое место до готовности. Готовое тесто формуют в одну большую булку, укладывают на металлический противень, смазанный маслом, и ставят в теплое место для расстойки на 60—80 минут. Затем булку выпекают при температуре 200—210°С в течение 1—11/г часа.
Готовность булки узнается по цвету корочки и по весу булки. У готовой булки цвет корок золотистый и легкий вес. Булку сверху покрывают глазурью из бумажного кондитерского мешочка, нанося на нес различные орнаменты.