Мука в стаканов. Молоко 21/г стакана. Масло сливочное 350 г. Сахар-песок I1/] стакана. Изюм 1 стакан. Сахарная пудра. Миндаль '/г стакана. Корица молотая 1 столовая ложка. Яйца 7 штук. Соль 1 чайная ложка. Дрожжи 50 г.
В подогретом молоке растворяют дрожжи и четыре стакана просеянной муки. Опару хорошо вымешивают и ставят в теплое место для подъема. В готовую опару кладут яйца, сахар, муку, соль, масло. Все это тщательно вымешивают и ставят в теплое место до увеличения объема теста примерно в 2 раза. Готовое тесто выкладывают на стол и в него вмешивают изюм, миндаль, мелко нарезанный, и корицу. Все хорошо перемешивают и оставляют на столе на 15—20 минут, покрыв тесто салфеткой. Затем скатывают большой крендель и кладут его на металлический противень с тремя бортиками, смазанный маслом. Крендель ставят на расстойку в теплое место на 20—25 минут.
Выпекают крендель при температуре 200—210*С. Готовый крендель глазируют помадкой (см. «Кремы...») или посыпают сахарной пудрой.