Мука 7 стаканов. Млело сливочное 250 г. Молоко 2 стакана. Сахар-песок 1 стакан. Желтки 8 штук. Дрожжи 50 г. Соль 1 чайная ложка. Ванильный сахар */з порошка. Отделка. Масло сливочное 50 г. Орехи грецкие I стакан. Сахарная пудра I стакан. Белки 8 штук.
Для опары используют все полагающееся по норме молоко, подогретое до парного состояния, дрожжи, а муку берут в половинной норме. Посуду с опарой ставят в теплое место, закрывают ее салфеткой. Желтки растирают с сахаром добела. Масло разминают до мягкости и смешивают с растертыми желтками и ванильным сахаром.
Все соединяют с готовой опарой и кладут оставшуюся муку и соль. Тесто выбивают веселкой, пока оно не станет легко отставать от стенок посуды и веселки, затем ставят в теплое место на 50—60 минут и в течение этого времени выби.чают веселкой один раз. Готовое тесто разделывают на столе, посыпанном мукой. Пирсг раскатывают в пласт толщиной в 1,5—2 см, потом навертывают на скалку и раскладывают на металлическом противне, смазанном маслом и посыпанном мукой. Края пирога смазывают яйцом и на смазанное место укладывают полоски теста в виде бортиков, верх пирога посыпают крупно рубленными грецкими орехами. После этого пирог ставят на расстойку на 15—20 минут. За 5 минут до посадки в печь бортик пирога смазывают яйцом. Выпекают пирог при температуре 220—230°С. В испеченный пирог укладывают сбивной крем (см. «Кремы»), который подготавливают к моменту выхода пирога из печи. Верх крема посыпают сахарной пудрой и сливочным маслом, мелко нарезанным и перемешанным с мукой в виде крупки. После этого пирог ставят в печь еще на несколько минут для подрумянивания.