Мука 7 стаканов. Молоко I1/! стакана. Сахар-песок 1*/^ стакана. Желтки 10 штук. Масло сливочное 250 г. Саль 1'/з чайной ложкн. Дрожжи 60 г. Изюм 1/г стакана. Миндаль '/г стакана. Ванильный сахар '/з порошка. Сахарная пудра для посылки.
Тесто на венок замешивают на опаре, приготовленной из всего молока, дрожжей, четырех стаканов муки и одной столовой ложки сахара. Опару ставят в теплое место для подъема. Желтки перетирают с сахаром добела, к ним добавляют масло с ванильным сахаром, все выбивают в однородную массу. В подошедшую опару добавляют оставшуюся муку, соль и взбитую массу. Тесто хорошо персмешивают и кладут в него изюм. После этого тесто ставят в теплое место для подъема, затем еще раз обминают и вторично ставят для подъема.
Готовое тесто выкладывают на доску и раскатывают в продолговатый пласт толщиной 1—1,5 с*- Пласт смазывают маслом, посыпают сахаром и закатывают его в рулет, стараясь растянуть подлиннее. Рулет легонько приплющивают и разрезают на три полосы в длину, но не до конца, оставляя 2—3 см. Разрезанные пласты заплетают в косу и придают им форму венка. Венок укладывают на противень с тремя бортами, смазанный маслом, и ставят для подъема в теплое место на 50—60 минут. За 10 минут до выпечки смазывают яйцом и посыпают миндалем.
Выпекают венок при температуре 200—210*С в течение 50—60 минут. Готовый венок обсыпают сахарной пудрой.