Мука 121/] сшкана1. Вола 5 стаканов. Сахар-песо* I чайная ложка. Соль \11г чайной ложки. Дрожжи 50 г.
Дрожжи распускают в одном стакане теплой воды с добавлением одной чайной ложки сахару-песку и олного стакана просеянной муки. Все хорошо вымешивают и ставят в теплое место на 20—25 минут для увеличения в объеме в 2—3 раза. Затем вливают остальную воду, засыпают муку и соль.
Посуду с замешенным тестом завязывают салфеткой и ставят в теплое место для подъема на 1'/г — 2 часа.
При первом подъеме (в 2—3 раза) тесто следует обмять. Лучше всего тесто выложить на специальную доску, посыпанную мукой, и хорошо его выбить, а затем вторично поставить на подъем. В течение П/г часов созревания тесто выбивают дважды.
Готовое тесто делят на куски требуемого размера и предварительно их расстаивают от 3 до 8 минут, затем формуют, укладывают в специальную металлическую форму или на металлический лист, смазанный маслом, посыпанный мукой, и ставят на расстойку в теплое место на 20—40 минут. Время расстойки зависит от величины булок.
Выпекают булки при температуре 200—250°С в течение 25—60 минут.
Перед посадкой в печь булки посыпают мукой или смачивают водой.